Enchiladas

Bereidingswijze

1. 1
   Stap 1

   Verwarm de oven voor op 190 °C. Snipper de ui en hak knoflook fijn.

2. 2
   Stap 2

   Pocheer de kipfilet in zacht kokend water of bouillon tot minimaal 74 °C; trek met twee vorken uit elkaar.

3. 3
   Stap 3

   Verhit olie in een pan en fruit ui en knoflook 4 minuten.

4. 4
   Stap 4

   Voeg komijn, paprikapoeder, zwarte bonen en de helft van de passata toe. Laat 5 minuten sudderen.

5. 5
   Stap 5

   Meng de geplukte kip door de bonensaus en proef of extra zout nodig is.

6. 6
   Stap 6

   Verdeel de vulling over acht tortilla's, rol stevig op en leg met de naad naar beneden in een ovenschaal.

7. 7
   Stap 7

   Schenk de resterende passata erover en strooi de geraspte kaas gelijkmatig over de bovenkant.

8. 8
   Stap 8

   Bak 20–25 minuten tot de kaas gesmolten is en de vulling goed heet is.

9. 9
   Stap 9

   Laat 5 minuten rusten en serveer eventueel met salade.