Thaise groene curry met groenten

Bereidingswijze

1. 1
   Stap 1

   Kook de rijst. Spoel de jasmijnrijst kort af onder koud water. Breng een pan water aan de kook en bereid de rijst volgens de aanwijzingen op de verpakking. Giet indien nodig af en laat de rijst met het deksel op de pan warm blijven.Bereid de groenten voor. Was de broccoli, paprika en courgette. Verdeel de broccoli in kleine roosjes, snijd de paprika in reepjes en de courgette in halve plakjes. Verwijder de uiteinden van de sugarsnaps.Bak de currypasta. Verhit de neutrale olie in een wok of diepe koekenpan op middelhoog vuur. Voeg de groene currypasta toe en bak ongeveer één minuut terwijl je blijft roeren, totdat de kruiden beginnen te geuren.Voeg de kokosmelk toe. Schenk de kokosmelk langzaam in de pan en roer goed door, zodat de currypasta volledig wordt opgenomen. Breng het geheel rustig aan de kook.Laat de groenten garen. Voeg eerst de broccoli toe en na enkele minuten de paprika, courgette en sugarsnaps. Laat alles ongeveer 10–12 minuten zachtjes koken. De groenten moeten gaar zijn, maar nog een lichte bite hebben.Breng op smaak en serveer. Pers de limoen uit boven de curry en proef of er extra kruiden nodig zijn. Verdeel de rijst over vier borden, schep de curry erbij en garneer eventueel met verse koriander of Thaise basilicum.Lekker erbijKnapperige kroepoek of vegetarische cassavechips.Frisse komkommersalade met limoen en koriander.Mini-loempia's met zoete chilisaus.