Ceviche met gare garnalen

Bereidingswijze

1. 1
   Stap 1

   Gebruik uitsluitend volledig gare garnalen die goed gekoeld zijn bewaard; limoensap maakt rauwe garnalen niet betrouwbaar veilig.

2. 2
   Stap 2

   Snijd de rode ui in zeer dunne halve ringen en laat 5 minuten in koud water liggen voor een mildere smaak.

3. 3
   Stap 3

   Snijd komkommer in kleine blokjes en hak koriander en chili fijn.

4. 4
   Stap 4

   Pers de limoenen uit en zeef eventuele pitten uit het sap.

5. 5
   Stap 5

   Meng garnalen, uitgelekte ui, komkommer, chili en limoensap in een gekoelde kom.

6. 6
   Stap 6

   Laat 10–15 minuten afgedekt in de koelkast marineren voor de smaak; dit is geen gaarstap.

7. 7
   Stap 7

   Schep koriander en olijfolie erdoor, proef en voeg eventueel zout toe.

8. 8
   Stap 8

   Serveer direct goed gekoeld, bijvoorbeeld met maïschips of op slablaadjes.