Falafel

Bereidingswijze

1. 1
   Stap 1

   Gebruik gedroogde kikkererwten die minstens 12 uur in ruim koud water hebben geweekt. Giet af en dep goed droog; gebruik geen gekookte kikkererwten voor deze versie.

2. 2
   Stap 2

   Snipper de ui en hak de knoflook en peterselie grof.

3. 3
   Stap 3

   Maal kikkererwten, ui, knoflook, peterselie, komijn en korianderpoeder in een keukenmachine tot een grof, samenhangend mengsel. Pureer niet helemaal glad.

4. 4
   Stap 4

   Breng op smaak met zout en peper. Laat het mengsel 30 minuten afgedekt in de koelkast rusten.

5. 5
   Stap 5

   Vorm met vochtige handen kleine stevige balletjes of schijfjes. Als het mengsel te los is, maal het iets fijner.

6. 6
   Stap 6

   Verhit frituurolie tot ongeveer 175 °C en bak in kleine porties 4–6 minuten goudbruin en gaar. Controleer een proefstukje vanbinnen.

7. 7
   Stap 7

   Laat uitlekken op keukenpapier en serveer direct met salade, pitabrood en yoghurtsaus of tahinsaus.

8. 8
   Stap 8

   Let op: rauwe geweekte peulvruchten moeten volledig gaar worden; eet het ongebakken mengsel niet.