Feijoada

Bereidingswijze

1. 1
   Stap 1

   Snijd varkensschouder in blokjes en rookworst in plakken. Snipper ui en hak knoflook fijn.

2. 2
   Stap 2

   Verhit olie in een grote stoofpan en bak het varkensvlees in porties rondom bruin.

3. 3
   Stap 3

   Fruit ui en knoflook in dezelfde pan 4–5 minuten.

4. 4
   Stap 4

   Doe het vlees terug en voeg laurier en 500 ml water of bouillon toe.

5. 5
   Stap 5

   Laat afgedekt circa 75–90 minuten zacht stoven tot het varkensvlees mals en volledig gaar is.

6. 6
   Stap 6

   Voeg de reeds gekookte zwarte bonen en rookworst toe en laat nog 20–30 minuten zacht pruttelen; voeg water toe als het te droog wordt.

7. 7
   Stap 7

   Druk een kleine lepel bonen fijn om de saus te binden en breng op smaak met peper. Proef vóór je zout toevoegt, want worst is zout.

8. 8
   Stap 8

   Verwijder de laurier en serveer met vers gekookte rijst. Gebruik geen ongekookte bonen zonder ze vooraf correct te bereiden.